育兒經驗分享描述：：今年全民營養周主題和宣傳語為“全谷物，營養+ ，開啟營養健康谷物新時代”，這是《中國居民膳食指南2016》“食物多樣，谷類為主”內容的延伸。 很多習慣吃白米飯、白饅頭或白面條為主的家長，也想吃點雜糧或全谷類，但吃了之后覺得難以下咽，就投降了。其實，如果方法得當，這些雜糧或全谷類同樣可以做出美味，吃出健康，讓我們遠離肥胖、高血壓、糖尿病等疾病。很多家長不禁會問，什么的食物算全谷類，寶寶什么時候可以吃全谷類呢？ 如何理解全谷類、雜糧、粗糧？ 所謂的全谷類，是指沒有經精細加工的，或者雖然粉碎了但仍然保留著完整的谷粒包含的胚芽、麩皮等，例如糙米、黑米、燕麥、小米、全麥粉。雜豆是指除了大豆之外的紅豆、綠豆、蕓豆、花豆，這些雜豆類含淀粉比較豐富，也是常用的食材。雜糧是相對細糧的稱呼，通常把精細的大米、小麥面粉之外糧谷類為雜糧或粗糧。 嬰幼兒吃粗雜糧會影響消化嗎？ 對于嬰幼兒吃粗雜糧，一般有兩種看法： 一是粗雜糧不好消化，寶寶腸胃幼嫩,咀嚼能力不如成年人，如果消化不良，就會影響營養供應。 二是粗雜糧里有膳食纖維和植酸，會妨礙礦物質的吸收利用，引起貧血缺鋅之類問題。 那么，上述看法是否有道理呢？嬰幼兒吃雜糧到底會不會影響消化呢？ 的確，對于2歲以內的嬰幼兒，消化功能還不夠完善，如果吃過多的雜糧尤其是整粒的雜糧，不那么容易消化，而且粗雜糧含有較多的膳食纖維和植酸，如果攝入較多，可能會干擾鐵、鋅等吸收，尤其吃的相對偏素的寶寶。所以，并不建議2歲以內的谷類食物吃得過于粗糙。 但并非2歲以內的嬰幼兒不能吃一點粗雜糧，從6個以內添加輔食，就可以逐步少量嘗試一些全谷類食物，例如五谷嬰兒米粉，小米粥；1歲以內可以少量嘗試雜糧糊糊和全麥面包。 攝入這類食物營養更豐富，還能增加膳食纖維的攝入，如果攝入膳食纖維過少，寶寶容易出現便秘或排便困難。同時，也不會給消化系統增加太多負擔。美國兒科學會建議有個最簡單的估算每個年齡段需要膳食纖維的公式，年齡+5，對于1歲的寶寶每天大約需要6克的膳食纖維。 嬰幼兒應該怎樣合理、適量地吃粗雜糧呢？ 有人說，寶寶添加輔食后就可以考慮引入易消化的雜糧，但吃粗雜糧一定要和細糧搭配，這種說法對嗎？ 如果對，那有沒有粗細比例方面的數據呢？比如說，雜糧的比例一開始可以是1/4,慢慢的增加到1/3，在3歲以后逐漸達到1/2。 的確，寶寶添加輔食以后，最初還是建議攝入比較精細的谷類，并非一定要搭配很多粗雜糧，8個月以后可以攝入一定量的全谷類食物，但不是越多越好，而是提供的全谷類食物的要合理。 中國營養學會并沒有推薦2歲以內的嬰幼兒攝入全谷類食物，美國兒科學會建議8~12月齡的寶寶每天可以攝入1/4~1/2杯（60~120毫升）的麥片，1/4杯（60毫升）的全麥面條，1~2歲的幼兒每天早餐可以攝入1/2杯（120毫升）燕麥片，晚餐可以攝入1/2杯（120毫升）全麥面條；2歲以后的兒童的谷類食物應該有1/2的全谷類，當然，美國兒科學會也推薦這個年齡段的嬰幼兒應攝入一定的肉類或魚類。 美國兒科學會之所以建議從嬰兒期重視全谷類食物攝入，可能還是從預防兒童肥胖等綜合考慮。由于國情不太相同，我我們國家很多地區的飲食結構偏素，給嬰幼兒提供的飲食如果粗雜糧太多可能會影響鐵、鋅的吸收。 但如果寶寶的飲食搭配比較合理，攝入一定的全谷類食物也是比較合理的，而且需要提醒的是，兒童超重和肥胖問題在我們國家也日趨嚴重，從嬰幼兒期就應重視預防。 怎樣按月齡制作雜糧餐，讓寶寶更好接受和消化？ 能否按月齡說說如何添加粗雜糧？舉例如下。 雜糧糊→雜糧粥→雜糧糕點→雜糧煎餅→雜糧飯？ 用壓力鍋煮雜糧粥會不會比較容易消化？ 每周吃多少次為宜？ 文本舉例： 寶寶6個月后可以添加輔食，大部分寶寶剛開始的輔食都是米糊，等寶寶適應米糊、粥之后，在排除過敏的情況下，可以考慮添加一些容易消化的雜糧，比如小米、玉米、藜麥、燕麥片、糙米等，這些雜糧可以煮成爛粥，或者制作成谷物粉搭配細糧做成雜糧米糊都是很好的選擇。 各種淀粉類的豆子，如紅豆、鷹嘴豆、蕓豆、小扁豆等在寶寶8個月時也可以嘗試啦，經過提前浸泡再煮的軟爛，搭配細糧添加，可以做成豆泥，也可以熬粥等。要注意的是黑豆、黃豆等容易產生脹氣，較難消化的豆類可以不給或者少給寶寶添加。 較難消化的五谷類如紅米、黑糯米、燕麥米、薏仁米、蕎麥等1歲左右的寶寶也可以嘗試了，同樣先從易消化的米糊開始，與細糧各一半的比例，天天都喝只要寶寶的消化系統不出什么問題就是可以一直吃下去的。 由于制作工藝的提高，使得粗糧不那么粗了，原本不好消化的雜糧或雜豆也可以變得容易消化吸收了。有了料理機、高壓鍋、面包機等，可以給寶寶做出更多營養健康的全谷類食物。料理機可以將雜糧打碎成糊糊，全麥面粉經過發酵可以做成全麥面包或饅頭，也變得容易消化吸收了，使用高壓鍋煮出來的雜糧粥相對也比價容易消化了。 目前，在我們國家，中國營養學會并沒有建議2歲以內的嬰幼兒攝入粗雜糧，但也沒有明確反對2歲以內的嬰幼兒不能碰全谷類食物。 參考美國兒科學會的建議，8~12月齡的寶寶可以安排一定量的全谷類食物，尤其因膳食纖維攝入不足導致便秘的寶寶。但對于剛添加輔食的嬰兒，一般還是建議攝入一定量的強化鐵的嬰兒米粉，嬰兒米粉也可以是全谷類的，8個月嬰兒可以攝入煮的很爛很蓉的燕麥粥或小米粥，還可以吃點全谷類面條，也可以用料理機給寶寶打點雜糧糊糊。這種泥糊狀的谷類食物相對就比較容易消化吸收一些。1歲以后，可以給寶寶嘗試點全麥饅頭或面包（全麥可以占1/4~1/2），大米小米燕麥粥或煮的很爛的八寶粥。而雜糧飯最好等寶寶2歲以內再嘗試。 三餐兩點食譜舉例 1歲食譜舉例： 早餐：大米小米肉末菜粥/ 小米粥+肉末蒸蛋+土豆泥 加餐：奶200毫升 中餐：西紅柿雞蛋蕎麥面條 加餐：奶200毫升，水果50克 晚餐：薺菜肉餛飩 2歲食譜舉例： 早餐：全麥雞蛋菜餅/全麥饅頭/全麥面包，奶200毫升 加餐：水果100克，全麥餅干1~2片 中餐：大米小米飯，煎三文魚，肉末燒茄子，紫菜蛋湯 加餐：奶200毫升 晚餐：青菜肉末面條 發表評論